La nostra formatgeria
El Molí de l’Alzina de Cantonigròs (Osona) és una de les formatgeries artesanes més antigues de Catalunya. Aquesta formatgeria va néixer a finals dels anys setanta quan Jordi Anglada decideix viatjar a Holanda a formar-se en una granja de producció de llet i conèixer de primera mà l’elaboració de formatge artesanal. Uns mesos més tard, Anglada decideix tornar a la seva terra d’origen i convertir els formatges artesanals en la seva aposta de futur.
Els primers formatges d’El Molí de l’Alzina –que van prendre el nom de la masia on es va fer el primer obrador– van elaborar-se el 1978, inicialment només amb llet de vaca. L’any 1992 es decideix construir una nova formatgeria, a pocs metres de la mateixa masia, per millorar i adaptar l’elaboració de productes i l’eficiència sanitària.
Actualment, El Molí de l’Alzina compta amb una plantilla de cinc persones que produeixen entre dos i tres mil formatges de vaca, ovella i cabra setmanals, a més de desnatats i matons.
Els productes es distribueixen principalment a les comarques de Barcelona i Girona.
El procés d’elaboració dels nostres formatges
A les nostra formatgeria combinem l’elaboració artesana amb la tècnica de la indústria moderna per complir amb les garanties sanitàries. La llet la produeixen les vaques, ovelles i cabres alimentades amb la pastura de la zona del Collsacabra que permet obtenir un formatge uniforme i gustós.
Seguint el seu procés natural, la llet és transportada a la formatgeria on s’analitza i es pasteuritza. Un cop pasteuritzada s’hi afegeixen els cultius làctics i el quall.
Posteriorment, se’n separa el sèrum i s’introdueix la quallada en motlles cilíndrics. Després es procedeix al premsat.
Quan el formatge ha assolit la seva forma i textura definitiva, es deixa reposar al salador i d’aquí s’emmagatzema a les cambres frigorífiques per tal que maduri i pugui ser distribuït als punts de venda.
Reconeixements i premis dels formatges Molí de l’alzina
L’any 2004 en Jordi Anglada, ànima de la formatgeria, rep el diploma de Mestre Artesà Alimentari del Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya.
L’any 2011 l’associació Guilde Internationale des Fromagers, que aplega a més de 5.600 associats d’arreu del món, va retre un especial reconeixement a Jordi Anglada per la seva trajectòria i per ser la formatgeria artesana més antiga de Catalunya.
